Scones salés au saumon fumé à la betterave et fromage frais

Ingrédients pour 10 scones 

Pour la pâte :

• • 225 g de farine d’épeautre T80
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de beurre pommade
  • 50 g d’emmental râpé
  • 45 g de lait
  • 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
  • 1/4 c à c de sel fin

Pour la garniture :

• • 250 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais
  • 120 g de betterave cuite
  • 35 g de purée de sésame
  • 1/2 citron pressé
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 c à c de sel fin
  • Aneth frais
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le fromage râpé.

Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre sablée.

Faire un puits puis verser l’œuf battu et le lait. Mélanger jusqu’à former une boule. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2 cm d’épaisseur minimum. Avec un emporte-pièce de 6 cm, former des cercles dans la pâte.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 13 min à 200°C.

Pendant ce temps, mixer la betterave avec la purée de sésame, le citron, l’ail et le sel.

Réserver au frais.

Découper les scones en 2 et les garnir de fromage frais, de préparation à la betterave, de tranches de saumon fumé, de poivre et d’aneth frais.

Alternative : cette recette peut également être réalisée avec de la truite fumée.