Chapon aux épices et au miel, oignons rouges caramélisés, pommes grenailles, haricots plats

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chapon (ou 1 gros poulet) • 2 c.à.s de miel • 1 c.à.c de cannelle • 1 c.à.c de badiane ou anis étoilé en poudre • 1 c.à.c cardamome verte hachée • 1 pincée de curcuma • 5 cl d’huile végétale neutre • 50 g de beurre demi-sel • 5 cl d’huile végétale • 4 oignons rouges • 15 cl de fond de volaille • 30 g de beurre demi-sel • Un filet d’huile végétale • 1 cuillère à soupe de sucre blond • Sel et poivre du moulin • 400 g de pommes de terre grenailles • 40 g de beurre • 200 g de haricots plats

Mélangez le miel, l’huile et l’ensemble des épices, enduisez la volaille avec ce mélange et laissez mariner 2h au frais.

Pelez puis coupez les oignons en deux dans le sens de la largeur.

Dans une sauteuse, faites-les colorer face intérieure dans le beurre et l’huile, salez, sucrez, laissez colorer et déglacez avec le fond de volaille. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Faites cuire la volaille au four surmontée de morceaux de beurre, d’huile et d’un verre d’eau, 1h30 à 2h en l’arrosant toutes les 30 minutes.

Ajoutez les pommes de terre grenailles 30 minutes avant la fin de cuisson, arrosez de beurre et salez.

Faites blanchir les haricots plats dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes, débarrassez et rafraîchissez sous un filet d’eau froide pour fixer la chlorophylle et stopper la cuisson, salez.

Servez la volaille entière entourée de sa garniture.