Filets de lapin croustillants, sauce tartare

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes
Pour les filets croustillants :8 filets de lapin • 2 œufs • 2 cuillères à soupe de farine • 75 g de chapelure Panko • Sel • Poivre • Huile de friture.
Pour la sauce tartare : 1 cuillère à café de moutarde forte • 1 jaune d’œuf • 20 cl d’huile de tournesol • 5 brins de ciboulette • 5 brins de cerfeuil • 5 brins de persil plat • 5 petits cornichons • Sel • Poivre.

Préparez la sauce tartare : ciselez la ciboulette ainsi que les feuilles de persil et de cerfeuil. Emincez finement les cornichons.

Dans un bol, mélangez vivement le jaune d’œuf et la moutarde. Salez et poivrez puis ajoutez l’huile en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse.

Ajoutez les herbes ciselées et les cornichons. Réservez.

Préparez 3 assiettes creuses : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus en omelette, la troisième avec la chapelure.

Salez et poivrez les filets de lapi . Passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et enrobez-les de panure.

Faites chauffer l’huile dans un friteuse ou un une sauteuse à 160 degrés et faites frire les filets de lapin LOEUL & PIRIOT pendant 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Servez de suite avec la sauce tartare et une salade verte.

Variez les goûts de vos filets croustillants :

• • Ajoutez deux cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé à votre chapelure Panko.
  • Autre variante : concassez finement deux cuillères à soupe de noix de cajou nature et incorporez-les dans la chapelure Panko.