Réalisez « Le burger des Rois » de Joannès Richard

Le Burger des Rois est une version gourmande et conviviale du burger traditionnel, à partager en duo. Avec une fève cachée à l’intérieur, la règle est simple : celui qui trouve la fève se fait offrir son repas par l’autre ! Voici comment le réaliser.

Ingrédients :

• 1 potato bun en feuilletage (taille XL pour un burger à partager)
• 240 g de steak haché (façon boucher)
• 80 g de fricassée de morilles
• 60 g de Comté AOP (en fines tranches ou râpé)
• 50 g de confit d’oignons déglacé au cidre doux
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile de noisettes
• 20 g de noisettes torréfiées, légèrement concassées
• 30 g de pickles de betterave
• Une poignée de jeunes pousses (type roquette ou épinard)
• 1 fève (optionnelle, mais pour la tradition !)

Préparation :

1. Préparation du bun
   Utilisez un potato bun en feuilletage pour apporter une texture légèrement croustillante et un goût unique. Coupez-le en deux et toastez légèrement les deux faces intérieures.
2. Cuisson du steak
   Faites cuire le steak haché de 240 g à la poêle ou à la plancha selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Assemblage des saveurs
   • Tartinez généreusement la base du bun avec la mayonnaise à l’huile de noisettes.
   • Ajoutez une couche de confit d’oignons déglacé au cidre doux pour une touche sucrée-acidulée.
   • Disposez ensuite le steak haché chaud, suivi de la fricassée de morilles.
   • Recouvrez avec le Comté AOP, qui fondra légèrement avec la chaleur du steak.
   • Parsemez de noisettes torréfiées pour un croquant gourmand.
   • Ajoutez les pickles de betterave pour leur fraîcheur et leur couleur vive.
   • Terminez par une poignée de jeunes pousses pour une touche de légèreté.
4. Cacher la fève
   Avant de poser la partie supérieure du bun, glissez une fève discrètement dans le burger pour respecter la tradition.
5. Finalisation
   Refermez le burger avec le chapeau du bun. Servez immédiatement, coupé en deux pour le partage.

Joannes Richard, originaire de Nîmes et restaurateur dans le Gard, a été sacré champion du monde de burger en 2023. À 34 ans, après trois années de préparation intense, il a remporté ce titre prestigieux. Avant de devenir champion du monde, JO avait déjà été couronné champion de France en 2021 et avait obtenu la place de vice-champion du monde à l’automne 2022. Sa victoire a été célébrée le dimanche 12 novembre, marquant une première pour un Occitan dans cette compétition.