Verrine de risotto au safran et aux cèpes à la tête de moine
Préparation : 15 min
Cuisson 20 : min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon haché
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz à risotto (carnarolli, arborio…)
- 12,5 cl de vin blanc
- 1,5 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 25 g de cèpes séchés (ou 250g frais)
- 2 pincées de safran en filaments
- Quelques tours de poivre
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 50 g de Tête de Moine AOP en copeaux
- 4 belles Rosettes de Tête de Moine AOP
Mettez-les cèpes séchés à tremper dans un bol d’eau très chaude et les pistils de safran à part dans 1⁄2 louche de bouillon très chaud.
Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive sans colorer, à feu moyen, dans une grande casserole.
Ajoutez le riz, et faites-le devenir translucide en remuant constamment.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis mouillez avec une louche de bouillon, mélangez.
A mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon, les cèpes et une partie de leur eau de trempage filtrée.
Continuez la cuisson du riz, en mouillant louche par louche avec le bouillon, en laissant le riz l’absorber entre chacune, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le riz soit fondant.
Ôtez du feu.
Goûtez, ajustez le sel si besoin, puis poivrez. Couvrez et réservez 3-4 min.
Ajoutez le mascarpone, les copeaux de Tête de Moine AOP, mélangez et servez aussitôt avec des belles Rosettes de Tête de Moine AOP pour la présentation.
